Eins-a-Karamelläpfel

Zutaten für 4–6 Äpfel:
250 g entsteinte Datteln, 125 ml Pflanzendrink, 31/2–4 EL Cashewmus in Rohkostqualität, ⅛TL Meersalz, 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss, 1 TL Vanille­extrakt oder ausgekratztes Mark einer Vanilleschote, 4–6 Äpfel, Eis-Stiele oder Löffel
Topping-Vorschläge (je einige TL pro Apfel): Ungesüßte Kokosnussraspel, Mini-Schokotropfen, gehackte und getrocknete Cranberrys, Mandelmehl, gehackte Pekannüsse

So geht es:

1. Datteln in eine Schüssel geben, mit Pflanzendrink begießen und 1 Std. einweichen lassen. Vorsichtig abgießen.
2. In einem Mixer Datteln mit Cashewmus, Meersalz, Muskatnuss und Vanilleextrakt sehr glatt pürieren; dabei das Gerät mehrmals abschalten und die an den Wänden des Mixgefäßes haftenden Zutaten mit einem Spatel nach unten schieben. Das Mixen wird mehrere Minuten dauern.
3. Mischung in ein Behältnis geben und in den Kühlschrank stellen. Sobald sie bereit ist, um die Äpfel zu umhüllen, Apfelstiel entfernen und an seiner Stelle einen Eis-Stiel tief in den Apfel stechen. (Falls Sie keine Stiele haben, versuchen Sie, einen Löffel mit etwas Druck so in den Apfel zu drehen, dass Sie ihn am Löffelstiel anheben können.)
4. Mit einem Messer oder einem Küchenspatel den Apfel von allen Seiten mit dem Karamell bestreichen. Ausgewähltes Topping auf einem Teller oder einem Stück Backpapier ausstreuen und den Apfel darin wälzen.
5. Äpfel auf eine Kuchenplatte setzen oder auf Tellern servieren.