Couscous-Taler mit Fenchel und Granatapfel

Zutaten für 2 Portionen:
2 Tassen Couscous (350 g), 4 Tassen Wasser (750 ml), 1 EL unraffiniertes Sesamöl, 1 Zwiebel,  2 EL Hafersahne, 1/4 TL Muskatnuss, einige Stängel Minze, 1/2 TL Kräutermeersalz, Mehl für die Arbeitsfläche, Sesamöl zum Braten, Zitronenscheiben und Minzeblätter zum Dekorieren
Für den Salat: 2 EL unraffiniertes Olivenöl, 2 EL Mandelschlagcreme (Soyana) oder Hafersahne, 2 EL Balsamessig, 1/2 TL Koriandersamen, 1 Tr. Limette Bio-Aroma, Kräutersalz, 1 Fenchelknolle, 2–3 EL Granatapfelkerne

So geht es:

1. Das Olivenöl mit der Mandelschlagcreme und dem Balsam­essig zu einem glatten Dressing verrühren. Den Koriander möglichst frisch mahlen oder im Mörser zerstoßen und mit dem Limette Bio-Aroma unterrühren. Mit Kräutersalz abschmecken.
2. Die Fenchelknolle waschen, putzen und fein hobeln oder grob raspeln. Den Fenchel unter das Dressing heben.
3. Den Couscous in einem Topf mit kochendem Wasser überbrühen und einige Min. quellen lassen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und darin glasig dünsten. Die Zwiebelwürfelchen unter den Couscous rühren, die Hafersahne und die geriebene Muskatnuss unterziehen. Die Minzeblättchen fein schneiden und dazugeben. Mit Kräutermeersalz abschmecken.
4. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Couscous-Masse darauf etwa 1 cm dick ausdrücken. Eine runde Ausstechform anfeuchten und damit Taler ausstechen.
5. In einer Pfanne 1–2 EL Sesamöl erhitzen und die Couscous-Taler darin von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Die Granatapfelkerne unter den Fenchelsalat heben. Den Salat mit den Couscous-Talern auf 2 Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben und Minze garnieren.