Kichererbsenauflauf mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:
100 g getrocknete Kichererbsen, 3–4 mehligkochende Kartoffeln, 200 g Zuckerschoten, 2 Knoblauchzehen (­geschält), 1 Aubergine, 1 TL natives Kokosöl für die Form, Steinsalz, 3 EL Olivenöl, 2 Mairübchen mit Blattgrün (ersatzweise 1 Kohlrabi), 1 Zwiebel, 1 EL natives Kokosöl, frischer schwarzer Pfeffer (gemahlen), 200 ml Gemüsebrühe, 3 mittelgroße Tomaten, 1/2 Zitrone, Saft, 1 TL ­zuckerfreier Senf, 1/2 TL Ingwerpulver, 1 Bd. Basilikum (grob gehackt), natives Kokosöl

So geht es:

1. Am Vortag Kichererbsen waschen, über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Abgießen und 60 Min. in frischem Wasser garen (Kichererbsen benötigen je nach Sorte und Alter 60–90 Min. Kochzeit).
2. Kartoffeln waschen und 15–20 Min. in kochendem Wasser garen.
3. Zuckerschoten waschen, Fäden an beiden Nahtseiten mit einem Küchenmesser abziehen. In 150 ml kochendem Wasser 3 Min. blanchieren. Abgießen, Kochflüssigkeit auffangen.
4. Knoblauch durchpressen. Aubergine waschen, vom Stiel­ansatz befreien, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Dachziegelartig in eine mit Kokosöl gefettete Auflaufform legen und etwas salzen. Die Hälfte des Knoblauchs aufstreuen, mit dem Olivenöl beträufeln.
5. Rübchen waschen, dünn schälen und mit einem Zickzack-Messer in Scheiben schneiden. Blattgrün in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Backofen auf 200° C vorheizen.
6. Kokosöl erhitzen, Zwiebelwürfel und restlichen Knoblauch anschwitzen. Rübchenscheiben dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Min. mitbraten. Bei Bedarf wenig Wasser dazugießen (3–5 EL), mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Kichererbsen auf die Auberginen in der Auflaufform füllen, darüber die Zuckerschoten mit den Rübchenblättern, dann die Rübchen.
8. Tomaten waschen, halbieren, vom Strunk befreien. Pell­kartoffeln schälen. Beides mit Zitronensaft, Senf, Ingwer, Salz, Pfeffer, Basilikum, Gemüsebrühe und Kochflüssigkeit der Zuckerschoten in den Mixer geben. Pürieren und über den Auflauf gießen.
9. Kokosöl portionsweise mit einem Teelöffel als Flöckchen auf dem Auflauf verteilen. 25 Min. auf der mittleren Schiene backen.