Spinat-Basilikum-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

1 kg frischer Blattspinat (gewaschen und blanchiert), 200 g Champignons (in Scheiben), 1 Zwiebel (gehackt), 1 Knoblauchzehe (gehackt), etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, 250 g Dinkel-Lasagneblätter, 150 g veganer Käse (gerieben), 1 Bund Basilikum (gehackt), 2 EL Mehl, ½ l Reisdrink, 1 Prise Muskat, 1 TL Zitronensaft

So geht es:

1. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat untermischen, beiseite stellen.
2. 4 EL Olivenöl erhitzen, Mehl einstreuen, mit Schneebesen einrühren. Reisdrink zugeben, bei kleiner Hitze
   10 Min. köcheln, bis die Béchamelsauce eindickt. Basilikum und Zitronensaft dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Abwechselnd Lasagneblätter, Sauce, Spinatmischung und Käse in eine Auflaufform schichten. Bei 180 °C ca. 45 Min. backen.