
Zutaten für 2 Personen:
125 g Kichererbsenmehl, ½ TL Salz, 375 ml kaltes Wasser, 3 Zweige Thymian, 125 g Feldsalat (gewaschen), 1 rote Zwiebel (in Ringen), 125 g Strauchtomaten (geschnitten), 100 g Champignons (geschnitten), 80 g Radieschen (fein gehobelt), 20 g Pinienkerne und 15 g Hanfsamen (geröstet), 2 EL Aceto balsamico, 2 TL Olivenöl, 2–3 EL Sojadrink, 1 TL Senf, 30 g Kokosfett, Pfeffer
So geht es:
- Mehl, Salz und Wasser klumpenfrei verrühren. Kurz aufkochen, Temperatur verringern, weiterrühren, bis die Masse fest wird. Thymianblätter einrühren.
- Teig auf Backblech verteilen, 20 Min. fest werden lassen. In Rauten schneiden.
- Salat, Zwiebeln, Tomaten, Champignons und Radieschen auf 2 Teller verteilen. Essig, Salz und Pfeffer, Öl, Sojadrink und Senf gut vermischen.
- Kokosfett in Pfanne erhitzen, Nuggets ca. 7 Min. heiß anbraten. Warm auf Salat verteilen, mit Dressing und Kernen anrichten.

Aus dem Buch:
Low-Carb vegan.F. Mangiameli & H. Lemberger, Systemed, 7,99 Euro
Fotos: Studio Reiner Schmitz/Systemed Verlag